La Degusteria del Gigante

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La Degusteria del Gigante è una piccola scoperta di San Benedetto del Tronto: lontana quanto basta dal mare per riportare alla giusta tranquillità, si trova nella parte alta e più antica della cittadina marchigiana e a un secondo sguardo si rivela un’autentica sorpresa. Il nome ha un che di fiabesco, ma nasce dall’esigenza tutta pratica di combinare il non essere un vero e proprio ristorante al nome antico della via, già del Gigante, per indicare l’imponenza del luogo.
Sta di fatto che fermarsi a “degustare” qui, non è una vera e propria sosta ma diventa piuttosto un viaggio nel viaggio, una tappa di un percorso più ampio tra i sapori, che avviene attraverso tutti e cinque i sensi e non lascia in disparte nemmeno la memoria. È impossibile, infatti, non trovare nelle pietanze proposte, una qualche eco di profumi e aromi genuini che hanno accompagnato l’infanzia di ciascuno.
Il segreto è proprio questo: recuperare i sapori di una volta e di renderli attuali. Da qui parte la riscoperta dei piatti della tradizione, aggiungendo un pizzico di novità nella rielaborazione degli accostamenti, delle temperature, delle consistenze. Talvolta invece, quando interessa dare risalto alla materia prima, il piatto viene creato attorno all’ingrediente principe, in un’operazione di michelangiolesca memoria, per liberare dalla forma in cui è rinchiuso, il concetto più alto del gusto.
Un intenso lavoro di studio, di sperimentazione e di ricerca che fa affidamento alla produzione di piccola aziende, spesso votate al biologico, legate al territorio o che realizza in proprio quanto servirà per comporre le pietanze che verranno poi servite.
Questo percorso estremamente coinvolgente è pensato con attenzione e delicatezza. Ogni singolo elemento, dall’ambientazione con i mattoni a vista all’illuminazione soffusa, dall’arredamento con colori caldi e pastello all’accompagnamento musicale, è scelto espressamente per creare il contesto ideale di un dialogo tra il cibo e chi lo assaggia: tutto accompagna, nulla deve distrarre da quel centro d’attrazione che è il piatto. Come in un’orchestra tutto gli elementi devono accordarsi tra loro e accompagnare armonicamente la linea melodica. Il paragone musicale non è azzardato, dal momento che il titolare, Sigismondo Gaetani, ha accantonato almeno in parte il pianoforte per dedicarsi alle armonie del gusto. La sua vena artistica e creativa, unita a una buona dose di passione, è il motore di questo piccolo grande locale che costituisce in ogni periodo dell’anno un rifugio per golosi, appassionati e persone alla ricerca di un cibo che sappia nutrire non solo il palato ma anche la mente e lo spirito e, perché no, che sappia anche stupire nella sua incredibile semplicità.

 

La Degusteria del Gigante
via degli Anelli 19 – 63074 San Benedetto del Tronto (AP)
Tel +39 0735 588644
info@picenumtour.it
La Degusteria del Gigante

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