Ricette

Maccheroncini di Campofilone

17 dicembre 2016 Marco Cicconi

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CENNI STORICI: Caratteristici di questo formato di pasta lunga sono la presenza di tante uova per un chilo di semola di grano duro e lo spessore della sfoglia, sottilissima, che la rende ottima sia in brodo che in asciutto. La tradizione sembra antichissima, pare risalga al Quattrocento e dal 1964 a Campofilone si tiene la […]

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Ricette

Cremini fritti

17 dicembre 2016 Marco Cicconi

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CENNI: Nel “Gran Fritto Misto all’Ascolana” non può mancare assolutamente la “crema fritta”, a coronamento di un piatto ricco a base di carne, verdure e olive “tenere” ascolane. Un piatto unico nel quale i cremini apportano la loro nota dolce in una mescolanza tipica del Medio Evo. Pensando alla “crema fritta” ci viene in mente […]

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Ricette

Chichì ripieno

13 dicembre 2016 Marco Cicconi

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CENNI STORICI: E’ una focaccia rustica tipica di Offida. “Chichì”, nel dialetto locale, vuol dire “pizza” e un tempo, quando le donne attendevano alla panificazione casalinga, davano ai bambini “lu chichì”, un pezzetto di massa che essi stessi avrebbero provveduto a manipolare. Annualmente, la prima domenica di agosto, nel centro storico offidano si svolge la […]

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Ricette

Tre Sei Nove

13 dicembre 2016 Marco Cicconi

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CENNI: Il “3-6-9” Ë un dolce tipico della tradizione di Offida. Il nome curioso deriva dalle dosi che vengono utilizzate per realizzarlo. Necessita di pochi e semplici ingredienti ed  è molto semplice da preparare.   INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 1 litro di latte intero 3 cucchiai di cacao amaro 6 cucchiai di farina 9 cucchiai […]

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Ricette

Caciù

13 dicembre 2016 Marco Cicconi

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CENNI: Sono dei ravioloni di formaggio cotti al forno che si fanno nel periodo pasquale. INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 600 grammi di formaggio (150 grammi di pecorino secco, 150 grammi di pecorino fresco e 300 grammi di parmigiano) 5 uova INGREDIENTI PER LA PASTA: 6 uova 600 grammi di farina 00 1 goccio d’olio extra […]

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